吃飯皇帝大

〔自由時報記者吳俊鋒／關廟報導〕昨天是農曆三月初三、俗稱的「三日節」，為早期掃墓的日子，很多地區仍維持這樣的傳統，不少人返鄉祭祖，春捲屬必備食品之一，應景的潤餅皮也跟著搶手，有業者單日熱賣五百台斤。

關廟區李家潤餅皮開賣迄今逾六十年，目前已傳承到第三代，從農曆三月一日起，每天凌晨就得備料上工，一早湧現排隊人潮，直到中午收攤，單日十大包的麵粉，時常供不應求。

第二代老闆李坤旺表示，傳統的掃墓日為農曆三月初三，是早期的農曆清明，後來蔣介石逝世，官方訂國曆四月五日為清明節，許多人依循國曆清明進行掃墓，但很多鄉下地區仍選在農曆清明祭祖。

李坤旺說，根據老一輩描述，關廟開發得早，當時人口密集，但市場賣潤餅皮的攤位有限，粥少僧多，常搶到吵架，大老出面協調，以聚落分配，新埔三月初一吃潤餅、隙子口初二吃，其他地方則初三吃，解決潤餅皮缺貨的問題。

李坤旺指出，潤餅皮取材高筋麵粉，再摻點鹽巴，增加彈性，製作時，業者甩手的巧勁也很重要，過去以柴燒方式，必須講究火候，現在多用瓦斯爐，較易控制。