吃飯皇帝大

桶裝瓦斯價格昨天調漲，一桶20公斤裝貴36元，零售價估計每桶最高將飆漲到963元，不只一般民眾日子難過，這一波受到衝擊最大的就是小吃和快炒店，業者說.為了降低價格衝擊，不需要用大火的，都改用天然氣，省成本。

除了衝到半天高的火光，還有這超大轟隆隆聲都顯示出火力比起一般家庭使用天然氣的瓦斯爐強好多，大火快炒山蘇葉，還沒看清楚呢，短短12秒就起鍋，秘訣在於用得是桶裝瓦斯，快炒店主廚阿浪師傅：「天然瓦斯的火，就只有這樣子而已。」模擬使用天然氣炒菜，師傅動作明顯慢下來，計時算算看。

這一回用了40秒，炒出來兩盤菜賣象明顯不同，換炒空心菜試試看，大火只要28秒，轉成類似天然氣火力就得花上69秒，時間拉長超過一倍，端上桌大火快炒的空心菜顏色碧綠湯汁比較多，小火因為時間久，湯汁都收進菜葉裡，讓葉子看起來軟軟爛爛。試吃民眾：「口味上是差不多啦，只是空心菜口感好像是大火這一盤比較好，尤其是山蘇這種，比較有脆度的東西，大火炒的脆度比較好，小火的脆度就差了一點。」

不只口感外觀也是差更大，只炒10多秒的山蘇，菜葉幾乎大了一倍，夾起來還可以保持直挺挺，小火炒出來的一夾軟趴趴，既然大火對快炒店這麼重要，不過走進廚房卻發現，除了快炒鍋用桶裝瓦斯，燉湯鍋和蒸爐這些需要慢火久燉都接上天然氣，來精算成本。快炒店老闆娘胡秀梅：「價格差了大概3分之1左右，桶裝會貴3分之1，漲價差很多耶，ㄧ桶貴30幾塊真的會我們壓力會滿大的，最少會用掉我成本的大概10分之1，ㄧ成左右。」桶裝瓦斯每公斤從30.31元漲到32.11元，如果一個月用15桶，成本就多高540塊，可是快炒店又不能不用，因為桶裝瓦斯火力強，壓力是280毫米水柱，天然氣是150，一桶大約27度換算下來，漲價後北北基地區瓦斯一桶最貴到963元，天然氣只要五百多，快炒店精打細算兩種瓦斯並用，降低成本衝擊。